红三鱼,为广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类,俗称“红三”和“瓜三”,是南海重要经济鱼类。鱼肉丰厚,食用价值甚高,冰鲜、腌制和干晒均可。红衫鱼为咸水鱼,其食法颇多,可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮,或煲汤均可,其质尚算嫩滑,若用来蒸时不用刮鳞,连皮清蒸,熟后才撕开外皮,如此,食起来既原汁原味,鱼肉亦分外鲜甜嫩滑;若用来煲汤,最好先煎至金黄,才配合其他材料如豆腐同煲,如此,汤水呈奶白,且分外鲜甜可口。
每100克中含:水分77.1克、能量101千卡、能量423千焦、蛋白质18.6克、脂肪2.9克、胆固醇54毫克、灰份1.4克、维生素A 20毫克、视黄醇20毫克、硫胺素0.01微克、核黄素0.03、毫克尼克酸4.8毫克、维生素E(T)0.61毫克、钙102毫克、磷128毫克、钾300毫克、钠118毫克、镁29毫克、铁1.4毫克、锌0.66毫克、硒48.3微克、铜0.04毫克、锰0.05毫克
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