简介:
猪大肠是猪的内脏和消化系统,因此在做菜前必须去除赃物和异味,仔细彻底清洗干净。清洗干净的猪大肠需要放入开水里汆一下,使其收缩,捞起来沥干水分,用刀刮净肠身,再进行二次冲洗,干净后可根据不同菜谱切成大小合适的节、片、丝、段,二次加工做成各种美味佳肴。猪大肠可煮、烧、炸、炒、卤、蒸、涮,或用来做凉菜、炖汤等。做猪大肠调味料的配制很重要,我国很多地方都有用猪大肠做菜的习俗。
食疗效果与作用:
猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。
用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。
适用人群:
一般人群均可食用。感冒期间忌食;凡脾虚便溏者亦忌。
清洗猪肠方法
1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2、将猪肠翻卷过来,然后将洗净的葱结捣碎,按照葱结和肠1:10的比例放在一起搓揉,直至无滑腻感时,反复用水冲洗,异味即除。
3、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。
4、把肥肠用半罐可乐腌半小时,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大肠的异味。
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